Жиры

Жиры весьма необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, это один из незаменимых компонентов рационального питания (в прочем, как и белки). Это основной источник поступающей в организм энергии, они входят в состав абсолютно всех тканей организма.

Без участия жиров не происходит усваивания жирорастворимых витаминов, таких как А, К, Е. Часть содержащихся в жирах компонентов незаменима для организма, т.к. они обеспечивают нормальное развитие организма. К таким компонентам следует отнести ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), стерины, фосфатиды и многие другие. Вследствие жировой недостаточности происходит изменение кожных покровов и органов зрения, снижается иммунитет, нарушается функция почек, затормаживается деятельность центральной нервной системы.

В химическом отношении жиры представляют собой сложные комплексы из глицерина и жирных кислот. Именно последние (т.е. жирные кислоты) и определяют основные свойства и биологическую активность жиров. Выделяют предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные) кислоты.

Наиболее значительными для нормального функционирования организма являются полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Они служат структурными компонентами в составе клеточных мембран, соединительных и других тканей и разного рода жидкостей. ПНЖК препятствуют возникновению злокачественных образований, повышают защитную функцию организма. ПНЖК регулируют обмен холина в организме, под их контролем находятся витамины В группы (тиамин и пиридоксин). При нехватке в организме жирных кислот, к примеру линолевой, арахидоновой, линоленовой, кожные покровы становятся сухими, чаще подвергаются повреждениям, понижается эластичность сосудов, содержание холестерина в крови увеличивается. А дефицит полиненасыщенных жирных кислот стимулирует образование язв желудка и двенадцатиперстной кишки, при этом может наблюдаться задержка роста, снижение устойчивости организма перед неблагоприятными условиями среды. Дефицит кислот сказывается на репродуктивной функции. ПНЖК являются незаменимыми веществами, а значит организм не способен их синтезировать, они поступают в организм с пищей.

Следует отметить фосфолипиды, входящие в состав жиров. Фосфолипиды участвуют в транспортировке веществ (в частности жиров) в организме, являются важным компонентом клеточных мембран, большая часть фрсфолипидов находится в нервных тканях, тканях мозга, сердечной мышце и печени. Советуют потреблять до 10 г фосфолипидов в день. Ими богаты яичный желток (более 10%), сырое нерафинированное масло (около 1-4%), приблизительно 0,4% фосфолипидов содержит сливочное масло и 0,6-0,7% - пророщеные семена пшеницы и ржи.

Оптимальный суточный рацион должен включать 80-100 грамм жиров (25-30 грамм в этой части приходится на растительные масла), ПНЖК до 3-6 г, 1г холестерина, до 10 г фосфолипидов. Значительное количество жиров содержат разные масла, мясная продукция, рыба и молочные продукты.

Обсуждение

Ваш отзыв